Проверка кухни

Внешний вид сотрудников кухни соответствует стандарту внешненго вида предприятия

Журнал гнойничковых заболеваний заполняется ежедневно на каждого сотрудника кухни

Личные дела сотрудников кухни ведутся согласно процедуре

Санитарные книжки сотрудников заполнены в соответствии с регламентом. Периодические медицинские осмотры пройдены всеми сотрудниками согласно графику

Контрольные листы наблюдения (КЛН) /график/ учет ведутся согласно процедуре

Лист заготовок заполняется своевременно, находится на станции

Количество заготовок соответствует листу заготовок

Лист замен и списаний ведется согласно процедуре

Пол, стены, потолки чистые на свех рабочих процессах

Столы, стеллажи, производственные ванны, полки - все промаркировано, используется по назначению, без пыли, грязи и жирового налета

Чистота станций контролируется соглано чек-листу, который составлен согласно инструкции/ процедуре

Проверка качества полуфабрикатов (п/ф) происходит согласно лайн-чека, который составлен согласно инструкции / процедуре

Карта уборки заполнена

Процедуры уборки выполняются в соответствии с картой уборки

Диспенсеры чистые и заполнены дезинфицирующими средством и мылом на всех станциях / мойках

Холодильное оборудование в исправном состоянии, чистые снаружи и внутри. Уплотнительные резинки целые

В каждом холодильнике имеется дублирующий термометр, показатели внесены в температурный лист, показатели термометра в пределах нормы (+- 2 С)

Продукты в холодильниках размещены в соответствии с приципами товарного соседства.

План-схема товарного соседства имеется на каждом холодильнике

Яица обрабатываются в соответствии с процедурой, хранятся в промаркированной таре

Все заготовки и продукты промаркированы в соответствии со стандартами компании

Отсутствуют товары с просроченным сроком годности. Соблюдается принцип FIFO, отсуствуют испорченные товары (имеющие несвежий вид и запах)

Перекидные системы размещены на каждом процессе, содержат полный комплект актуальных технических карт (ТК) в цветном виде. Чистые, без жирового надета, остатков пищи и пыли

Плиты, фритюр, пароконвектомат, хоспер и прочее тепловое оборудование исправно, чистое, без жирового налета, остатков пищи, пыли и грязи

Вытяжки, притоки, кондиционеры и прочее климатическое оборудование исправно, чистое, без грязи, пыти и жирового налета

Ножи, доски сито, венчики и прочий мелкий инвентарь исправны, чистые, без жирового налета, остатков пищи, грязи

Слайсер, блендер, миксер - все исправно, чистое, без грязи, пыли и жирового налета

Тара для хранения продуктов и полуфабрикатов без повреждений, чистая

Готовые блюда и полуфабрикаты соответствуют технологии приготовления, температуре, выходу и внешнему виду