Чек-лист для проверки кухни кафе и ресторанов
Чек-лист с полным переченем вопросов для проведения периодических или контрольных проверок состояния кухни кафе или ресторана
Copy link
Print as PDF
Title page
Местоположение / локация ресторана
LocationДата и время проведения проверки
DateАудит
Санитарные книжки сотрудников заполнены в соответствии с регламентом. Периодические медицинские осмотры пройдены всеми сотрудниками согласно графику
Столы, стеллажи, производственные ванны, полки - все промаркировано, используется по назначению, без пыли, грязи и жирового налета
Проверка качества полуфабрикатов (п/ф) происходит согласно лайн-чека, который составлен согласно инструкции / процедуре
Холодильное оборудование в исправном состоянии, чистые снаружи и внутри. Уплотнительные резинки целые
В каждом холодильнике имеется дублирующий термометр, показатели внесены в температурный лист, показатели термометра в пределах нормы (+- 2 С)
Отсутствуют товары с просроченным сроком годности. Соблюдается принцип FIFO, отсуствуют испорченные товары (имеющие несвежий вид и запах)
Перекидные системы размещены на каждом процессе, содержат полный комплект актуальных технических карт (ТК) в цветном виде. Чистые, без жирового надета, остатков пищи и пыли
Плиты, фритюр, пароконвектомат, хоспер и прочее тепловое оборудование исправно, чистое, без жирового налета, остатков пищи, пыли и грязи
Вытяжки, притоки, кондиционеры и прочее климатическое оборудование исправно, чистое, без грязи, пыти и жирового налета
Ножи, доски сито, венчики и прочий мелкий инвентарь исправны, чистые, без жирового налета, остатков пищи, грязи
Готовые блюда и полуфабрикаты соответствуют технологии приготовления, температуре, выходу и внешнему виду
Подписи
Подпись проверяющего
SignatureПодпись менеджера кухни
Signature