Чек-лист для проверки кухни кафе и ресторанов

Внешний вид сотрудников кухни соответствует стандарту внешненго вида предприятия

Журнал гнойничковых заболеваний заполняется ежедневно на каждого сотрудника кухни

Личные дела сотрудников кухни ведутся согласно процедуре

Санитарные книжки сотрудников заполнены в соответствии с регламентом. Периодические медицинские осмотры пройдены всеми сотрудниками согласно графику

Контрольные листы наблюдения (КЛН) /график/ учет ведутся согласно процедуре

Лист заготовок заполняется своевременно, находится на станции

Количество заготовок соответствует листу заготовок

Лист замен и списаний ведется согласно процедуре

Пол, стены, потолки чистые на свех рабочих процессах

Столы, стеллажи, производственные ванны, полки - все промаркировано, используется по назначению, без пыли, грязи и жирового налета

Чистота станций контролируется соглано чек-листу, который составлен согласно инструкции/ процедуре

Проверка качества полуфабрикатов (п/ф) происходит согласно лайн-чека, который составлен согласно инструкции / процедуре

Карта уборки заполнена

Процедуры уборки выполняются в соответствии с картой уборки

Диспенсеры чистые и заполнены дезинфицирующими средством и мылом на всех станциях / мойках

Холодильное оборудование в исправном состоянии, чистые снаружи и внутри. Уплотнительные резинки целые

В каждом холодильнике имеется дублирующий термометр, показатели внесены в температурный лист, показатели термометра в пределах нормы (+- 2 С)

Продукты в холодильниках размещены в соответствии с приципами товарного соседства.

План-схема товарного соседства имеется на каждом холодильнике

Яица обрабатываются в соответствии с процедурой, хранятся в промаркированной таре

Все заготовки и продукты промаркированы в соответствии со стандартами компании

Отсутствуют товары с просроченным сроком годности. Соблюдается принцип FIFO, отсуствуют испорченные товары (имеющие несвежий вид и запах)

Перекидные системы размещены на каждом процессе, содержат полный комплект актуальных технических карт (ТК) в цветном виде. Чистые, без жирового надета, остатков пищи и пыли

Плиты, фритюр, пароконвектомат, хоспер и прочее тепловое оборудование исправно, чистое, без жирового налета, остатков пищи, пыли и грязи

Вытяжки, притоки, кондиционеры и прочее климатическое оборудование исправно, чистое, без грязи, пыти и жирового налета

Ножи, доски сито, венчики и прочий мелкий инвентарь исправны, чистые, без жирового налета, остатков пищи, грязи

Слайсер, блендер, миксер - все исправно, чистое, без грязи, пыли и жирового налета

Тара для хранения продуктов и полуфабрикатов без повреждений, чистая

Готовые блюда и полуфабрикаты соответствуют технологии приготовления, температуре, выходу и внешнему виду