Контрольный лист наблюдения работы повара

Контрольный лист наблюдения за работой повара в кафе или ресторане (т.н. КЛН) - это чек-лист с полным перечнем вопросов для проверки работы сотрудников кухни в организации общепита. Чек-лист заполняется на конкретного сотрудника.

Use this template

Copy link

Print as PDF

Title page

Номер документа

Подготовлен

Person

Имя сотрудника, на которого заполняется КЛН

Person

Название ресторана

Местоположение / локация

Location

КЛН. Повар

Внешний вид сотрудника соответствует стандартам внешнего вида: сотрудник работае в фирменной форме, обувь с закрытым носком, волосы убраны под головной убор

Соблюдены правила личной гигиены: форма чистая (нет застарелых пятен), руки и ногти чистые, нет неприятных запахов. На руках нет браслетов, отсутствуют кольца.

Сотрудник контролирует наличие заготовок по Сменному заданию (стоп-лист)

Сотрудник поддерживает сухой склад, холодильную и морозильную камеру в чистоте и порядке

Упаковочная тара не складируется, а своевременно выбрасывается

Сотрудник выполняет стандарт маркировки (проверяет органолептические и вкусовые качества заготовки)

Контролирует и выполняет процедуры по Карте уборки

Сотрудник правильно и бережно относится к инвентарю и оборудованию, соблюдает требования по эксплуатации (использует инвентарь по назначению)

Сотрудник своевременно сообщает о поломке руководителю

Дезинфицирующие средства подготовлены согласно стандартам и находятся на рабочем участке

Сотрудник не отлучается с рабочего места в период высокой интенсивности заказов

Временное отсутствие на месте согласовывает с менеджером и предупреждает коллег

Сотрудник заполняет лист передачи дел, для информирования старшего повара и/или су-шефа следующей смены

Своевременно подает заявку на овощи, хлеб и молочную продукцию

В отсутствии су-шефа, заполняет журналы (бракеражный, журнал здоровья, влажности сухого склада, гнойничковых заболеваний)

Сотрудник соблюдает технологию приготовления в соответствии с ТТК (вес, рецептура)

Производит выдачу блюд согласно фотоэталону

Готовые блюда отдает в чистой, сухой посуде без сколов, соответствующей температуры

Home

Checklist & Form Templates

Hotels and restaurants