Чек-лист открытия кухни

Сотрудник соблюдает стандарты униформы

Сотрудник работает в перчатках

Сотрудник соблюдает гигиену ногтей

В цеху есть дезинфицирующее средство и новые чистые тряпки

Мясорубка: корпус и шнуры без повреждений., хранится в разобраннм состоянии, все части (лоток, толкатель, ножи, решетка) без остатков пищи, грязи. Сопло без остатков пищи

Весы: шнур питания изолирован, весы включены в сеть. Экран неповрежден, видны все цифры. Циферблат выставлен на "0". Чистые (без пыли, грязи, остатков продуктов). Чисто под металлической поверхностью

Вакуумный упаковщик: корпус и шнуры без повреждений, стеклянный колпак без трещин. Чистый (без грязи, пыли, без остатков пищи). Под прибором чисто, нет грязи и пыли

Холодильник вертикальный: рабочий режим +4 С - +7 С. Дверцы закрываются плотно, уплотнительные резинки непотрескавшиеся. Не издает посторонних шумов. Устойчив, не шатается. Чистый (без грязи и пыли, без остатков пищи). Контейнеры в холодильнике с крыщками, чистые

Морозильник вертикальный: рабочий режим -5 С - -10 С. Дверцы закрываются плотно, уплотнительные резинки непотрескавшиеся. Не издает посторонних шумов. Устойчив, не шатается. Чистый (без грязи и пыли, без остатков пищи). Контейнеры в холодильнике с крыщками, чистые

Мусорный бак: чистый, без подтеков, сухой, застелен мусорным пакетом, пакет заполнен до 60% объёма. Неприятных запахов нет

Коврик резиновый: чистый, без остатков мусора, жира, сухие, расстелены по местам

Котлеты говяжьи: в контейнере, температура хранения +4 С, срок хранения 3 дня. Без запаха, без жидкости, без белого налета, круглая форма, небольшое углубление в центре котлеты. Цвет от свтло-розового до темно-бордового

Котлеты детские: в контейнере, температура хранения -10 С, срок хранения 14 дней. Без запаха, без жидкости, круглая, цвет от светло-розового до светло-коричневого

Стейк-пеппер: в контейнере, температура хранения +4 С, срок хранения 10 дней. Говяжья вырезка зачищена, нарезана на стейки, замаринована, без признаков порчи

Стейк из индейки: в контейнере, температура хранения -10 С, срок хранения 14 дней. Филе индейки зачищено, нарезано на стейки, замариновано, без признаков порчи