Чек-лист администратора кафе и ресторана
Чек-лист подготовки и проверки ресторана перед открытием по ключевым аспектам (подготовка к рабочему дню, проверка работоспособности, управление документами и сотрудниками, безопасность и т.п.).
Copy link
Print as PDF
Входная группа и вход
Оборудование
Уровни дневного освещения, громкости звука аудиоаппаратуры и телевизоров, температура кондиционера отрегулированы?
Геометрия расстановки столов соблюдена? Столы не шатаются, стулья под стол не задвигаются, спинки стульев в отодвинутом положении не мешают друг другу? Сервировка правильная?
Cтанция официанта подготовлена (специи заполнены, предметы расставлены ровно, салфетки подготовлены, бокалы и приборы натерты и готовы к работе)?
Помещения
В туалетах чисто, унитазы не имеют загрязнений с любого ракурса? Мыло, туалетная бумага в наличии? Мусорные корзины пустые? Оборудование туалетных комнат (диспенсеры для мыла, сушилки для рук и т.п.) работают исправно? Стены и зеркала в чистом состоянии?
Зеркальные и стеклянные поверхности зала не содержат подтеков, следов от мух, отпечатков пальцев и т.д.? Поверхности осмотрены под разными углами для выявления скрытых загрязнений?
Полы, стены, окна и предметы декора чистые, без разводов и загрязнений? Труднодоступные места проверены на наличие пыли и загрязнений?
В баре полы, полки, бутылки, мойка, холодильники как внутри, так и с наружи чистые? Маркировка на соответствующей продукции в наличии? Кофемашина исправна?
Сотрудники
Сотрудники одеты в соответствии со стандартами заведения? Прически, макияж, маникюр соответствуют стандартам заведения?
<strong>Cобрание с персоналом зала</strong><br><br><p class='mb-3'>Перед началом работы проводится проводится собрание с персоналом, на котором присутствуют официанты, хостес, бармены и су-шеф:</p><ol><li>Анализ ошибок предыдущего дня и разработка корректирующих действий.</li><li>Проверка знаний меню, винной и барной карт.</li><li>Проверка знаний этапов обслуживания, техники продаж и основные кейсы для результативной работы персонала.</li><li>Обсуждение текущих новостей ресторана и доведение информации до сотрудников.</li></ol>
Безопасность
Мебель осмотрена на наличие жвачек, сколов, заноз, торчащих гвоздей и металлических предметов для исключения травмирования посетителей?
Перед открытием
Список резервов проверен, хостес распределила правильно, замечаний и накладок нет? Пожелания к резервам выполнимы?
Бэк-офис
Туалет для персонала чистый, с соответствующими инструкциями и специальными моющими и дезинфицирующими средствами для рук?