Контрольный лист наблюдения официанта

Контрольный лист наблюдения, или т.н. КЛН, за работой официанта - это чек-лист с полным перечнем вопросов проверки качества обслуживания официантом гостей в ресторане или кафе. Чек-лист заполняется на конкретного сотрудника

Использовать этот шаблон

Скопировать ссылку

Печать в PDF

Титульная страница

Название ресторана / кафе

Имя официанта

Дата наблюдения

Дата

Наблюдение проводилось

Сотрудник

Местоположение / локация

Геопозиция

Контрольный лист наблюдения

Внешний вид соответствует требованиям стандарта внешнего вида

Время посадки гостя за стол

Дата

Подходит к столу в течение 1 минуты с момента посадки гостя

Приветствует гостей в зависимости от времени дня

Представляется гостям по имени

Есть ли за столом дети?

Уделяет детям особое внимание, предлагает раскраски и карандаши, информирует о детском уголке

Рассказывает о специальных предложениях и акциях

Есть ли рекламные материалы на столе?

Обращает ли внимание гостей на рекламные материалы на столе?

Подача меню в соответствии с правилами: в открытом виде на странице напитков, индивидуально каждому гостю

Предлагает помощь в выборе блюд. Если гость отказывается от помощи, предоставляет время для принятия решения

Принимая заказ, предлагает дополнительные блюда и напитки, использует техники продаж

Проговаривает время приготовления, уточняет последовательность подачи блюд

Записывает заказ в блокнот

Повторяет заказ, озвучивая специальные пожелания гостей

Благодарит гостей за заказ

С разрешения гостя забирает меню со стола, предлагая оставить один экземпляр

Вносит заказ в компьютер с соблюдением курсов подачи и специальных пожеланий гостей

Перечислите методы продаж, которыми пользовался официант

Серверует стол приборами и менажницами перед подачей

Выносит готовый заказ с соблюдением стандартов

Напитки - 3 минуты

Дата

Закуски и салаты - 10 мин

Дата

Супы - 15 минут

Дата

Основные блюда - 20-25 мин

Дата

При подаче официант представляет каждое блюдо по названию и ставит перед тем гостем, который его заказывал

Соблюдает правило очередности подачи (детям, женщинам, мужчинам)

Блюда и напитки первого курса выносит одновременно

Соблюдает правила подачи и сервировки блюд (правило "открытой руки", бокалы держит на ножку, палец за краем тарелки)

Желает приятного аппетита

Поддерживает зрительный контакт с гостем

Интересуется понравилось ли блюдо

Если гостьвыражает недовольство, то уточняет причину

Сообщает ли причину недовольства гостя менеджеру?

Предлагает гостю дозаказ напитков, когда в бокале остается 1/3

Посте того, как убрана последняя тарелка, предлагает дополнительные блюда и напитки (десерты, дижестивы)

Выносит десерт в течение 10 минут. Называет наименование десерта полностью

Выносит счет в течение 1 минуты после просьбы гостя

Приносит сдачу и фискальный чек в течение 3 минут после оплаты

Если гость рассчитался, но не уходит - продолжает обслуживание стола

Тепло прощается с гостями, приглашает приходить в ресторан снова. Анонсирует мероприятия в ресторане, рассказывает о будущих акциях

Убирает и сервирует стол в течение 1 минуты после ухода гостя

Сообщает хостес об освободившемся столике

Главная

Библиотека чек-листов

Гостиницы и рестораны