Рекомендуемый образец первичной учётной документации для ежедневного контроля температуры в холодильном оборудовании на предприятиях общественного питания. Ведётся в соответствии с Приложением № 2 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
| Дата | Критическая контрольная точка (холодильное оборудование) | Отклонение параметра | Корректирующие действия (примечание) | Ф. И. О. ответственного лица |
|---|---|---|---|---|
| 18.05.2026 | ХК-1 (камера хранения) | Температура 8 °C | Продукция перемещена в резервную камеру. Вызвана служба технического обслуживания для проверки холодильной установки. | Зайцева И.А. |
| 29.05.2026 | Шкаф холодильный ШХ-2 | Температура 9 °C | Открытая дверь во время инвентаризации. Проведён инструктаж персонала. Установлено ограничение времени открытия двери — не более 5 мин. | Куницына Е.М. |
Ведите журнал онлайн — автоматически и без ошибок
Готовые шаблоны•Автоматическое заполнение•Соответствие требованиям Роспотребнадзора и Минздрава
Сравните традиционный подход с современным решением
Не тратьте часы на ручное заполнение или переписывание одинаковых граф в десятках журналов.
Каждый вечер сижу с этими журналами ламп и уборок — по часу минимум, сил нет уже!
(из обсуждения медсестёр на форуме)
Столько в среднем организации экономят на ведении журналов на группу из 5 помещений.
Не бойтесь внезапных проверок — записи всегда точны, полны и готовы к предъявлению
Оштрафовали на 40 тыс. руб. за отсутствие записей в журнале генуборок и дезинфекции.
(типичная жалоба после проверки)
Все записи хранятся в облаке, всегда доступны и соответствуют требованиям СП, СанПиН и ТР.
Не полагайтесь на одного сотрудника — журналы заполняются, даже если персонал занят или отсутствует
Журнал уборок за 2025 год пропал — уволилась медсестра и унесла с собой.
(реальная история с форума главврачей)
Записи заполняются автоматически по шаблонам и доступны для контроля с любого устройства.
Сотрудники заполняют журналы, но есть риск штрафа за несоответствия между ними — инспекторы не смотрят журналы по отдельности, а сверяют цепочки и ищут несоответствия в датах, средствах, объёмах или действиях.
Инспектор сверил записи в журналах разведения дезсредств, генуборок и УФ-ламп — обнаружил несоответствие в датах и оштрафовал юрлицо на 300 тыс. руб. за системное нарушение.
(случай из практики клиники, где кросс-проверка нескольких журналов выявила нарушения по СанПиН 2.1.3678-20)
Сервис проверяет соответствие записей между разными журналами.