Предназначен для ежедневного контроля качества фритюрных жиров на предприятиях общественного питания. Фиксирует органолептическую оценку жира до и после жарки, учёт переходящего остатка и утилизацию отработанного жира в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (п. 4.3) и СП 2.3.6.1079-01 (п. 8.16).
| Показатели качества | Коэффи- циент важности | Количество баллов | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | ||
| Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне при температуре 40 °С) | 3 | Соломенно-желтый | Интенсивно желтый | Интенсивно желтый с коричневым оттенком | Светло-коричневый | Коричневый или темно-коричневый |
| Вкус (при температуре 40 °С) | 2 | Без постороннего привкуса | Хороший, но с посторонним привкусом | Слабо выраженный горьковатый | Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом | Очень горький, вызывающий неприятное ощущение першения |
| Запах (при температуре не ниже 50 °С) | 2 | Без постороннего запаха | Отсутствует свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха | Слабо выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла | Выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла | Резкий, неприятный, продуктов термического распада масла |
Качество фритюра: отличное — 5; хорошее — 4; удовлетворительное — 3; неудовлетворительное — 2,1. Средний балл = (Цвет × 3 + Вкус × 2 + Запах × 2) / 7. Пример: (4 × 3 + 3 × 2 + 3 × 2) / 7 = 3,4.
| Показатели качества | Коэффи- циент важности | Количество баллов | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | ||
| Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне при температуре 40 °С и выше) | 3 | От белого до светло-желтого | Желтый | Желтый с коричневым оттенком | Светло-коричневый | Коричневый |
| Вкус (при температуре 40 °С) | 3 | Для кулинарных жиров, фритюрного, «Прима», «Новинка» и сала растительного — без посторонних привкусов. Для кулинарных жиров «Украинский», «Белорусский», «Восточный» — характерный для добавляемого жира (соответственно свиного, говяжьего или бараньего) без постороннего привкуса | Хороший, но с посторонним привкусом | Слабо выраженный горьковатый | Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом | Очень горький, вызывающий ощущение першения |
| Запах (при температуре не ниже 50 °С) | 2 | Для кулинарных жиров «Украинский», «Белорусский», «Восточный», маргарина — характерный для добавляемых компонентов, без постороннего запаха; для остальных — без постороннего запаха | Со слабым посторонним запахом | Слабо выраженный, неприятный | Ярко выраженный неприятный продуктов термического распада жира | Неприятный, резкий, продуктов термического распада жира |
Средний балл рассчитывается с учётом коэффициента важности: (Цвет × 3 + Вкус × 3 + Запах × 2) / 8.
При получении оценки «удовлетворительно» и ниже дальнейшее использование фритюра не допускается. Если дробная часть среднего балла менее 0,5 — она отбрасывается; если 0,5 и больше — округляется.
Keep your log online — automatically and error-free
Ready-made templates•Automated filling•Compliance with Rospotrebnadzor and Ministry of Health requirements
Compare the traditional approach with a modern solution
Don't waste hours on manual entry or rewriting the same fields in dozens of logs.
I spend at least an hour every night on temperature and cleaning logs — I'm exhausted.
(from a nurse's comment on r/nursing)
That's the average time organizations save on maintaining logs for 5 rooms.
Don't fear surprise inspections — records are always accurate, complete, and ready to present.
We got fined $45,000 because the vaccine temperature log had missing entries during a CDC audit.
(real case from a U.S. clinic, Joint Commission violation)
All records are stored in the cloud, always accessible and compliant with regulatory requirements.
Don't rely on one employee — logs are filled even if staff is busy or absent.
Our only trained nurse quit and took the cleaning logbook with her — we had nothing to show during inspection.
(real story from a hospital administrator on Reddit r/medicine)
Entries are filled automatically using templates — logs are maintained continuously, even if an employee is busy or absent.
Staff fill logs, but there's a risk of fines for mismatches between them — inspectors don't look at logs individually, but cross-check chains and look for mismatches in dates, agents, volumes, or actions.
The inspector cross-checked cleaning, disinfectant, and UV logs — found inconsistencies in dates and usage, leading to a $25,000 fine.
(real case from a U.S. healthcare facility, OSHA/Joint Commission citation for sanitation record discrepancies, 2024)
The service checks the consistency of entries between different logs.